Boston Butt vom Ötscherblickschwein

Der Boston Butt zählt zu den bekanntesten amerikanischen Schweinefleischzuschnitten und ist der Klassiker schlechthin für Pulled Pork. Diesen Cut verwenden wir insbesondere bei den KCBS-Wettbewerben in der Kategorie “Pork”.

Zubereitungstipps:

Für die Zubereitung injizieren wir den Boston Butt mit einer Mischung aus Apfelsaft oder einer Suppe aus Schweineknochen, gemischt mit einem unserer Pork-Rubs (Trockengewürzmischung). Zusätzlich wird das Fleisch mit einem oder mehreren verschiedenen Pork Rubs bestreut.

Beim Räuchern setzen wir auf die “hot and fast”-Methode, bei der wir den Grill auf etwa 150°C einpendeln. Für den Rauch bevorzugen wir eine Mischung aus Obstholz und Whiskey-Planken.

Während der ersten Phase des Garprozesses platzieren wir den Boston Butt offen bei besagten 150°C auf dem Rost und sorgen mit Holzchunks für kontinuierlichen Rauch. Dabei wird das Fleisch alle Stunden optisch überprüft, und trocken aussehende Stellen werden mit Wasser oder Apfelsaft besprüht. (Hierfür eignet sich eine Sprühflasche, die üblicherweise zur Befeuchtung von Pflanzen verwendet wird, ideal).

Nach etwa 3-5 Stunden, wenn sich die Kruste/Rinde gefestigt hat, wird das Fleisch gemeinsam mit einigen Flocken Butter und einer Mischung aus BBQ Sauce und Apfelsaft in breiter, dicker und reißfester Alufolie oder Butcher-Paper eingewickelt. Das fest eingewickelte Fleisch kehrt zurück auf den Grill und wird für weitere 3-4 Stunden bis zu einer internen Temperatur von etwa 90-93°C gegart.

Nach Erreichen des gewünschten Gargrads/Temperaturniveaus sollte der Boston Butt für etwa eine Stunde, immer noch in Folie eingewickelt, ruhen. (Falls er früher als erwartet fertig ist, kann er problemlos in einer Styroporbox oder Kühlbox mehrere Stunden ruhen gelassen werden.)

Nach der Ruhephase wird das Fleisch gezupft/ pulled und nach Geschmack mit Pork Rub und/oder BBQ Sauce abgeschmeckt.