Bio Kalbsschulterscherzl

Das Schulterscherzl, gerne auch Schaufelstück oder neuerdings auch Flat Iron Steak genannt, ist die etwas fettreichere Alternative zu Tafelspitz oder Schultermeisl. Durch seine feine Marmorierung und dem größeren Fettanteil eignet es sich nicht nur zum kochen & schmoren, sondern auch in Steaks geschnitten zum á la minute grillen.

Zu beachten ist hierbei, dass der obere Teil des Scherzls, oberhalb der Sehne- welche auch entfernt werden sollte, der zartere und saftigere ist.