Ötscherblick Spareribs St. Louis Cut

Der St. Louis Cut weist im Vergleich zu den klassischen Schweinsspareribs ein deutlich höheres Verhältnis von Fleisch zu Knochen auf und ist daher geschmacksintensiver und meist saftiger. Bei KCBS-Bewerben für die Kategorie ‘Ribs’ werden fast ausschließlich St. Louis Cuts verwendet, obwohl jedes Team die freie Wahl zwischen den verschiedenen Rib-Cuts hat.

Zubereitungstipps:

Wir bestreuen die Ribs üblicherweise mit einem süßeren und einem eher schärferen Rub.

Beim Räuchern setzen wir auf die ‘hot and fast’-Methode, bei der wir den Grill auf etwa 150°C einpendeln. Für den Rauch bevorzugen wir eine Mischung aus Obstholz und Whiskey-Planken.

Während der ersten Phase des Garprozesses platzieren wir die Ribs bei besagten 150°C offen auf den Rost und sorgen mit Holzchunks für kontinuierlichen Rauch. Das Fleisch wird alle Stunden optisch überprüft, und trocken aussehende Stellen werden mit Wasser oder Apfelsaft besprüht. (Hierfür eignet sich eine Sprühflasche, die üblicherweise zur Befeuchtung von Pflanzen verwendet wird, ideal).

Nach etwa 3 Stunden, wenn sich die Kruste/Rinde gefestigt hat, wird das Fleisch gemeinsam mit einigen Flocken Butter und einer Mischung aus BBQ Sauce und Apfelsaft in breiter, dicker und reißfester Alufolie oder Butcher-Paper eingewickelt. Das fest eingewickelte Fleisch kehrt zurück auf den Grill und wird für weitere 1-2 Stunden bis zu einer internen Temperatur von etwa 88-93°C gegart.

Nach Erreichen des gewünschten Gargrads werden die Ribs mit einer BBQ Sauce glasiert und für etwa 15 Minuten erneut auf den Grill gelegt.

Nach einer kurzen Ruhephase von etwa 30 Minuten können die Ribs aufgeschnitten oder direkt serviert werden.