In den USA ist es längst „Kult“. In Österreich finden Spitzenköche in uns einen kompetenten Ansprechpartner, wenn es um Dry-Aged-Beef geht – das bestgereifte Rindfleisch für charaktervolle Steaks und Kurzgebratenes.
Bei der aufwändigen Dry-Aging-Methode lassen wir die Produkte in unseren Reiferäumen unter optimalen Bedingungen an der Luft und danach noch bis zu 28 Tage im Vakuum reifen!
Bei konstant niedriger Temperatur und hoher Luftfeuchtigkeit verliert das Fleisch an Gewicht, vor allem Wasser. Aber es gewinnt enorm an Geschmack!
Die Vorteile der Dry-Aging-Methode
-besseres, charaktervolleres Fleisch
-natürlicher, harmonischer Geschmack
-angenehm feste Struktur, schöne Mürbe
-geschmackvoll-würziger Fettrand
-kaum Flüssigkeitsaustritt beim Braten
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